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8寸戚风蛋糕的做法

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8寸戚风蛋糕

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参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

蛋糊部分：

、

金龙鱼糕点用小麦粉（低筋粉） 85克

、

玉米油 40克

、

细砂糖 25克

、

牛奶 50克

、

蛋黄 5个

、

蛋白部分

、

蛋白 5个（冷藏）

、

细砂糖 55克

、

柠檬汁或醋 3 – 4滴

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
材料合集
步骤2/25 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，5个鸡蛋保证每个60克左右，共300克
步骤3/25 点击查看大图
蛋清里滴几滴白醋或者柠檬汁，放冰箱冷藏
步骤4/25 点击查看大图
打散蛋黄
步骤5/25 点击查看大图
放入牛奶和玉米油，搅拌均匀
步骤6/25 点击查看大图
在放入25克白糖，搅拌均匀
步骤7/25 点击查看大图
筛入金龙鱼低筋面粉
步骤8/25 点击查看大图
十字形或Z字形搅拌均匀，使面粉不上筋
步骤9/25 点击查看大图
蛋清中加入55克白糖的三分之一，用打蛋器打发
步骤10/25 点击查看大图
打发至小泡沫时加入第二次白糖，继续打发
步骤11/25 点击查看大图
打发至稍微有点纹路不流动时加入最后三分之一的白糖，继续打发
步骤12/25 点击查看大图
打至打蛋器提起后蛋清成直角不低落为止
步骤13/25 点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋糊中，用硅胶铲翻拌均匀
步骤14/25 点击查看大图
翻拌均匀
步骤15/25 点击查看大图
这时可以烤箱预热，上下火115度预热5分钟
步骤16/25 点击查看大图
翻拌均匀的蛋糊放入剩下的蛋白里继续翻拌均匀
步骤17/25 点击查看大图
翻拌均匀的蛋糊
步骤18/25 点击查看大图
准备一个8寸戚风蛋糕模具
步骤19/25 点击查看大图
把蛋糊倒入模具里，震两下，把里面的气泡震出来
步骤20/25 点击查看大图
这时放入预热好的烤箱里烘烤50分钟115度
步骤21/25 点击查看大图
这是20分钟的样子，已经升起来了
步骤22/25 点击查看大图
50分钟后的样子，有点开裂，这样也不要紧
步骤23/25 点击查看大图
再120度烘烤20分钟，20分钟后自然回落
步骤24/25 点击查看大图
出炉
最后一步点击查看大图
成品。可以用来做奶油蛋糕啦

小贴士

这里说一下，配方中的白糖使用量一定不能减少，总用量是85克，减少了会使成品回缩。这个温度也是根据自己烤箱温度来调节的，我家的这个是长帝烤箱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-14

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