#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#酸奶蜂蜜排包(3/9)
混合所有材料(除去黄油)揉至光滑,加入软化的黄油,揉至能拉出薄膜状态;
盖上保鲜膜,放在25~28度环境中基础发酵1小时左右、发至2~2.5倍 (时间仅供参考,具体看状态);
手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回缩、面团不塌陷、基础发酵完成;
稍微排气平均分成6份;每份123克左右,滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟;
把面团擀成长椭圆形,底部铺上少许蜜豆稍微按压一下;
由下往上卷起,捏紧收口处,稍微搓长至24cm左右;
放入烤盘;放在温度35~38度湿度80%左右的环境中最后发酵45分钟左右(时间仅供参考具体看状态);
发至用手指轻压面团、不会回弹、最后发酵结束,轻轻刷上一层全蛋液撒上白芝麻,放入预热好的烤箱中层, 180度22分钟;
✅完成❗️