酸奶蜂蜜排包的做法

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酸奶蜂蜜排包

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直接法也可以做出超松软超拉丝的排包～参与活动: #爱好组精英赛区#

食材清单加入采购清单

高筋粉 320克

、

低筋粉 80克

、

酸奶 100克

、

鸡蛋（1个）+牛奶 175克

、

蜂蜜 30克

、

盐 4克

、

干酵母 4克

、

无盐黄油 35克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
混合所有材料(除去黄油)揉至光滑，加入软化的黄油，揉至能拉出薄膜状态;
步骤2/9 点击查看大图
盖上保鲜膜，放在25~28度环境中基础发酵1小时左右、发至2~2.5倍 (时间仅供参考，具体看状态);
步骤3/9 点击查看大图
手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回缩、面团不塌陷、基础发酵完成;
步骤4/9 点击查看大图
稍微排气平均分成6份;每份123克左右，滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟;
步骤5/9 点击查看大图
把面团擀成长椭圆形，底部铺上少许蜜豆稍微按压一下；
步骤6/9 点击查看大图
由下往上卷起，捏紧收口处，稍微搓长至24cm左右；
步骤7/9 点击查看大图
放入烤盘；放在温度35~38度湿度80%左右的环境中最后发酵45分钟左右(时间仅供参考具体看状态);
步骤8/9 点击查看大图
发至用手指轻压面团、不会回弹、最后发酵结束，轻轻刷上一层全蛋液撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中层， 180度22分钟;
最后一步点击查看大图
✅完成❗️

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1、混合面团材料时一定要预留10~20克液体; 2、每家烤箱温度不同，时间和温度仅供参考; 3、不想上色太重，及时盖锡纸; 4、模具尺寸26*26*6cm

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发布于 2021-12-13

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