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素菜界的香饽饽——麻婆豆腐#一学就会快手菜#(18/19)
准备食材。
豆腐切小方块。
蒜切末，豆豉切碎，小葱切圈备用。
1勺淀粉加适量清水调个碗芡。
锅中宽水下入豆腐块，加适量的盐焯水1分钟，去豆腥味。
焯好的豆腐沥水捞出备用。
另起锅烧油（油稍微多一点），下入肉末，炒至酥香盛出备用。
锅中留底油，下入蒜末，1勺郫县豆瓣酱和豆豉碎炒香（豆瓣酱和豆豉是麻婆豆腐的灵魂，缺一不可）。
再加入1勺辣椒面。
小火煸炒出颜色和香味。
加适量热水，煮开，水不能太多，以刚好没过豆腐为宜。
下入焯好的豆腐。
再加入炒好的肉末，淋入1勺味极鲜酱油，烧2-3分钟。（同时顺一个方向轻推，这样烧出的豆腐才不易碎）
接下来分三次淋入调好的碗芡，才是豆腐细嫩入味的关键，第一次薄芡入味。
第二次收汁增加拉力。
第三次淋入碗芡，加入葱绿，让汤汁完全裹在豆腐上。
出锅装盘撒上适量花椒粉。
嫩而不碎，超下饭的麻婆豆腐就做好啦！
给肉都不换！