草鱼清洗干净，剪掉鱼鳍、鱼尾。
抽掉鱼线：头尾处各切一刀，用擀面杖轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，边抽边拍鱼身，直到完全抽出来。
鱼身两边的鱼腥线都抽出来之后，将鱼切成2-3公分的鱼块。
准备腌鱼的调味汁：食盐1勺+2勺生抽+2勺料酒+半勺老抽+1勺白糖+胡椒粉少许+辣椒油或老干妈，拌匀。
把鱼跟调味汁充分拌匀，腌制20-30分钟。
后记：此环节放入的辣椒（不论是干辣椒，还是新鲜的小尖椒）、老干妈，等调味料要足够的多！
洋葱切成小丁。
后记：洋葱跟调味料，先在炒锅里炒香。
藕切成片，藕片加水，加盐少许，白醋1勺，防止藕片氧化变黑。
大砂锅，加热。倒入食用油少许，将姜片和蒜头翻炒出香味。
后记：
1）第9-12步，可以放在炒锅操作，开大火反复煸炒，才能炒出香味。
2）姜蒜炒香之后，再加大量的老干妈，干鲜辣椒，继续煸炒，至少5-10分钟，才下香菇和洋葱。香菇和洋葱继续翻炒至微焦状，再码藕片，鱼块。
3）可以尝试在这个环节，放入一些火锅底料，如海底捞、酸菜鱼等，获得不同的口感体验，当然也要先炒出香味，再加啤酒或开水（考虑到火锅底料口重，可加入开水）。
加入香菇，继续煸炒。把香菇的水份炒干。大概炒1分钟。
把腌好的鱼码放在藕片上面。把腌鱼的调味汁，倒入砂锅。
倒入一瓶啤酒。注意啤酒不要倒在鱼块身上。啤酒刚好在鱼身下方。
红色彩椒，去除辣椒籽，切成丁。
小葱切成小丁。
彩椒和葱花，在快出锅时才用。
把切好的红色彩椒丁，葱花，均匀撒在鱼身上。即可出锅。
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