啤酒炖草鱼配香菇藕片
学别人的制作时,人家用的是砂锅。我没有那么大的砂锅,所以用了一只电火锅。写这篇菜谱时,夫人说,其实配菜也可以替换成豆腐,土豆。 是啊,上次去川西自驾游买的松茸,怎么没想起来呢?还用什么鲜香菇?! 其实,烹饪的乐趣,不就是就地取材和顺其自然吗? 后记: 首次制作,感觉味道不够厚重。仔细想来,有两个原因,下次改进: 1)调味用料数量不够多:豆瓣酱,大蒜,生姜,辣椒,小葱,洋葱等等,数量要加大至少一倍。 2)倒入啤酒之前,一定要把调味料反复炒香,这步至关重要,决定了整道菜的口感品质。 火不需要太大。这个炒香的环节,可以放在炒锅中完成,翻炒的时间和火候,要足够。炒出香味后,再倒入平底火锅,再码上入藕片等配料,最后倒入鱼块。 3)最后倒入啤酒。
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步骤1/18
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草鱼清洗干净,剪掉鱼鳍、鱼尾。抽掉鱼线:头尾处各切一刀,用擀面杖轻轻拍打鱼身,抽出鱼腥线,边抽边拍鱼身,直到完全抽出来。
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步骤2/18
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鱼身两边的鱼腥线都抽出来之后,将鱼切成2-3公分的鱼块。
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步骤3/18
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准备腌鱼的调味汁:食盐1勺+2勺生抽+2勺料酒+半勺老抽+1勺白糖+胡椒粉少许+辣椒油或老干妈,拌匀。把鱼跟调味汁充分拌匀,腌制20-30分钟。后记:此环节放入的辣椒(不论是干辣椒,还是新鲜的小尖椒)、老干妈,等调味料要足够的多!
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步骤4/18
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鲜香菇切成片。
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步骤5/18
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洋葱切成小丁。后记:洋葱跟调味料,先在炒锅里炒香。
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步骤6/18
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藕切成片,藕片加水,加盐少许,白醋1勺,防止藕片氧化变黑。
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步骤7/18
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生姜1块,去皮,切成薄片。
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步骤8/18
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大蒜头,切成两半。
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步骤9/18
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大砂锅,加热。倒入食用油少许,将姜片和蒜头翻炒出香味。后记:1)第9-12步,可以放在炒锅操作,开大火反复煸炒,才能炒出香味。2)姜蒜炒香之后,再加大量的老干妈,干鲜辣椒,继续煸炒,至少5-10分钟,才下香菇和洋葱。香菇和洋葱继续翻炒至微焦状,再码藕片,鱼块。3)可以尝试在这个环节,放入一些火锅底料,如海底捞、酸菜鱼等,获得不同的口感体验,当然也要先炒出香味,再加啤酒或开水(考虑到火锅底料口重,可加入开水)。
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步骤10/18
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放入洋葱,继续煸炒出香味
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步骤11/18
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加入香菇,继续煸炒。把香菇的水份炒干。大概炒1分钟。
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步骤12/18
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先关火。把藕片整齐码放在洋葱和香菇上面。
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步骤13/18
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把腌好的鱼码放在藕片上面。把腌鱼的调味汁,倒入砂锅。
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步骤14/18
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倒入一瓶啤酒。注意啤酒不要倒在鱼块身上。啤酒刚好在鱼身下方。
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步骤15/18
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盖上锅盖,大火烧开,转小火炖10几分钟。
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步骤16/18
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红色彩椒,去除辣椒籽,切成丁。小葱切成小丁。彩椒和葱花,在快出锅时才用。
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步骤17/18
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把切好的红色彩椒丁,葱花,均匀撒在鱼身上。即可出锅。
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最后一步
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产成品。
调味汁是关键!腌制鱼之前,反复揉捏,让鱼充分入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-11
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