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锅包肉(12/13)
里脊肉切片，用水清洗，攥干水分，加盐，胡椒粉，料酒，腌制半小时左右
土豆淀粉加水，调匀，等净下来，把上面的水倒掉
腌制好的肉，放入淀粉水，抓匀
倒入油，抓匀，这一步是为了炸的时候不崩，和肉会更酥脆
调料汁吸，盐，纯净水，糖，醋，一点老抽，调匀
锅里放油，6成热的时候，下入肉片，
下肉片时，拿手把肉片均匀抹上淀粉
炸的时候，肉定型再翻动，炸到定型后就可捞出
待油温6成热时，第2遍炸制，捞出，油温再6成热时第3遍炸制，待肉的边缘金黄色即可捞出
锅里放油，加姜丝，胡萝卜丝，炒一下
放入炸好的肉
浇入料汁，葱丝，翻炒均匀即可
装盘，好吃酥脆的锅包肉就做好了