鸡蛋要使用常温的，提前从冰箱中取出回温，黄白分离，分别打入两个无水无油的干燥盆中
玉米油放入盆中，加热至70-80度，加热方法不限，直接加热或者隔热水加热都可以
加热后的玉米油离火，立即筛入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀，然后加入浓稠酸奶搅匀，最后分三次加入鸡蛋黄，以同样方法调拌均匀，蛋黄糊制作完成，放在一旁备用
蛋白中加入柠檬汁或者白醋，有利于打发的同时还能去腥，电动打蛋器开高速打发，其间分三次加入细砂糖，打发的最后阶段可以转中低速，避免打发过度，打发至提起打蛋器，蛋白呈大弯勾的状态，且细腻有光泽
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用上下翻拌的手法大致翻拌均匀，然后全部倒回剩余的蛋白霜中，以同样手法拌匀
古早深盘（八寸）提前铺好油布，蛋糕糊从距离烤盘20厘米的高处倒下来，轻轻摔震烤盘，震出大气泡，放在烤箱自带的深盘中，加入约1.5厘米高的清水
烤箱提前十分钟以上下火150度进行预热
设备：美的遇见烤箱PT4012W
放入烤箱中下层，烘烤1小时，烤好的蛋糕拉着油布，拖到网架上，撕掉四周的油布散热，这样做的古早不塌陷，不收腰，特别完美
不用彻底晾凉就可以切块了，待到凉透后装入密封包装保存，冷藏，三天内吃完
组织细腻绵密，吃一次就会爱上的酸奶古早蛋糕，赶紧试试
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