酸奶古早蛋糕

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古早蛋糕对于做烘焙的朋友来说都不陌生，类似戚风蛋糕，也是采用分蛋的方法来制作，跟戚风蛋糕最大的区别在于烘烤方法不同，古早蛋糕是用水浴的方法来烘烤，这种烤法最大的优点是让蛋糕吃起来的口感是湿润的，绵密的，有点像轻乳酪蛋糕的感觉，不会很干，更适合给小宝宝吃，不会噎。我今天分享的古早蛋糕是酸奶口味的，用浓稠酸奶完全代替牛奶，吃起来味道更浓醇，奶香味儿更加浓郁，吃起来不会有酸味儿，制作过程用到了烫面的方法，也是增强口感，提高成功率的点睛之笔，这个配方我已经试过很多次了，屡试不爽，严格按照配方和步骤中给出的方法来制作，一定能做出成功又特别好吃的酸奶古早蛋糕。参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

浓稠酸奶 150克

、

金龙鱼蛋糕粉 95克

、

细砂糖 70克

、

玉米油 60克

、

柠檬汁 4克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备细砂糖，浓稠型酸奶，低筋面粉
步骤2/12 点击查看大图
鸡蛋要使用常温的，提前从冰箱中取出回温，黄白分离，分别打入两个无水无油的干燥盆中
步骤3/12 点击查看大图
玉米油放入盆中，加热至70-80度，加热方法不限，直接加热或者隔热水加热都可以
步骤4/12 点击查看大图
加热后的玉米油离火，立即筛入低筋面粉，用蛋抽以画'Z'字的方法搅拌均匀，然后加入浓稠酸奶搅匀，最后分三次加入鸡蛋黄，以同样方法调拌均匀，蛋黄糊制作完成，放在一旁备用
步骤5/12 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁或者白醋，有利于打发的同时还能去腥，电动打蛋器开高速打发，其间分三次加入细砂糖，打发的最后阶段可以转中低速，避免打发过度，打发至提起打蛋器，蛋白呈大弯勾的状态，且细腻有光泽
步骤6/12 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用上下翻拌的手法大致翻拌均匀，然后全部倒回剩余的蛋白霜中，以同样手法拌匀
步骤7/12 点击查看大图
古早深盘（八寸）提前铺好油布，蛋糕糊从距离烤盘20厘米的高处倒下来，轻轻摔震烤盘，震出大气泡，放在烤箱自带的深盘中，加入约1.5厘米高的清水
步骤8/12 点击查看大图
烤箱提前十分钟以上下火150度进行预热设备：美的遇见烤箱PT4012W
步骤9/12 点击查看大图
放入烤箱中下层，烘烤1小时，烤好的蛋糕拉着油布，拖到网架上，撕掉四周的油布散热，这样做的古早不塌陷，不收腰，特别完美
步骤10/12 点击查看大图
不用彻底晾凉就可以切块了，待到凉透后装入密封包装保存，冷藏，三天内吃完
步骤11/12 点击查看大图
组织细腻绵密，吃一次就会爱上的酸奶古早蛋糕，赶紧试试
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成品