酸奶古早蛋糕
古早蛋糕对于做烘焙的朋友来说都不陌生,类似戚风蛋糕,也是采用分蛋的方法来制作,跟戚风蛋糕最大的区别在于烘烤方法不同,古早蛋糕是用水浴的方法来烘烤,这种烤法最大的优点是让蛋糕吃起来的口感是湿润的,绵密的,有点像轻乳酪蛋糕的感觉,不会很干,更适合给小宝宝吃,不会噎。 我今天分享的古早蛋糕是酸奶口味的,用浓稠酸奶完全代替牛奶,吃起来味道更浓醇,奶香味儿更加浓郁,吃起来不会有酸味儿,制作过程用到了烫面的方法,也是增强口感,提高成功率的点睛之笔,这个配方我已经试过很多次了,屡试不爽,严格按照配方和步骤中给出的方法来制作,一定能做出成功又特别好吃的酸奶古早蛋糕。 参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#
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步骤1/12
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准备细砂糖,浓稠型酸奶,低筋面粉
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步骤2/12
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鸡蛋要使用常温的,提前从冰箱中取出回温,黄白分离,分别打入两个无水无油的干燥盆中
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步骤3/12
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玉米油放入盆中,加热至70-80度,加热方法不限,直接加热或者隔热水加热都可以
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步骤4/12
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加热后的玉米油离火,立即筛入低筋面粉,用蛋抽以画'Z'字的方法搅拌均匀,然后加入浓稠酸奶搅匀,最后分三次加入鸡蛋黄,以同样方法调拌均匀,蛋黄糊制作完成,放在一旁备用
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步骤5/12
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蛋白中加入柠檬汁或者白醋,有利于打发的同时还能去腥,电动打蛋器开高速打发,其间分三次加入细砂糖,打发的最后阶段可以转中低速,避免打发过度,打发至提起打蛋器,蛋白呈大弯勾的状态,且细腻有光泽
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步骤6/12
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取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀采用上下翻拌的手法大致翻拌均匀,然后全部倒回剩余的蛋白霜中,以同样手法拌匀
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步骤7/12
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古早深盘(八寸)提前铺好油布,蛋糕糊从距离烤盘20厘米的高处倒下来,轻轻摔震烤盘,震出大气泡,放在烤箱自带的深盘中,加入约1.5厘米高的清水
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步骤8/12
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烤箱提前十分钟以上下火150度进行预热设备:美的遇见烤箱PT4012W
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步骤9/12
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放入烤箱中下层,烘烤1小时,烤好的蛋糕拉着油布,拖到网架上,撕掉四周的油布散热,这样做的古早不塌陷,不收腰,特别完美
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步骤10/12
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不用彻底晾凉就可以切块了,待到凉透后装入密封包装保存,冷藏,三天内吃完
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步骤11/12
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组织细腻绵密,吃一次就会爱上的酸奶古早蛋糕,赶紧试试
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-08
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