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高颜值中式点心 | 紫薯芋泥菊花酥(2/26)
把隔水蒸熟的芋头300克，趁热加入紫薯粉2克、细砂糖25克、淡奶油25克、炼乳25克、黄油25克，用刮刀拌匀即可；
冷却后使用。
水油皮的全部材料放入厨师机中，用搅拌桨先低速混合均匀，再揉出膜。
然后盖上保鲜膜静松弛置30分钟；
这个时候制作油酥：油酥材料全部放入盆中混合均匀，成为尽量软但不沾手的面团，然后分成14克/个；
松弛好的水油皮分为18克/个，全部分好，表面要盖保鲜膜防止干燥；芋泥馅分为14克/个；
取一个水油皮在手心按扁包入一个油酥，揉圆收口朝下，全部摆好；
️拿出一个包好的小球按压一下
然后用擀面杖擀开成为牛舌状
由一端卷起来
收口朝下，全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟；
然后取出一个面团竖着放
用擀面杖擀成牛舌状；
由一端卷起，收口朝下。全部做好盖保鲜膜再次松弛15分钟；
松弛好的面团由两端向中心按压
再用擀面杖擀开成圆形的面片；包入一个芋泥馅，揉圆收口捏紧向下；
然后用手掌按压成饼状，用裱花嘴的大头在中心压出一个圆形，作为花蕊；
然后用刀在饼胚上先切出4等份，再切成8等份，然后切成16等份（切到花蕊处，中心不要切断），将有馅料的一面向上翻；
中心圆形处刷一层蛋黄液，撒上白芝麻；
送入提前预热好170度的烤箱，大约烤25分钟即可。