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全麦吐司(18/19)
首先制作全麦面种，200g水和200g全麦面粉，混合均匀至无干粉状态，密封好放在冰箱冷藏隔夜再用。
制作好的全麦面种已经产生面筋。
烫种制作，150g水和100g高筋面粉，把水加热至沸腾，倒到面粉中迅速搅拌均匀，然后隔夜冷藏再用。
将除黄油和烫种以外的所有材料放入搅拌桶中，混合成团，然后再加入烫种，继续搅拌。
面团打至7成，面团能拉出较厚的膜，洞口成锯齿状。
加入软化的黄油，先慢速搅拌至面团把黄油吸收，再高速打至9成薄膜即可。
打好的面团有光泽，能拉出较薄的膜。
把面团整圆，放在容器里，28度发酵至2倍大。
发好的面团用手指沾粉戳一个洞不会回缩。
把发酵好的面团排气，分割成280g每个，滚圆后松弛20分钟。
松弛好的面团，用擀面杖擀扁。
在3分之1处折起来。
再自上而下地卷起，收口捏紧后放入吐司盒。
进行最后的发酵，32度，发至模具9分满。
烤箱提前预热，上下火180度，烘烤25-28分钟左右。
面包表面上色后盖上锡纸。
面包烤好后取出，脱模后晾凉。
这款柔软拉丝的全麦吐司就完成啦。
淡淡的麦香，湿润不干，非常好吃哦。