全麦吐司
这款吐司的制作用了烫种，还有隔夜冷藏的全麦面种，揉面更容易出膜，而且更加柔软，隔天还是很好吃。 参与活动: #爱好组精英赛区#
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步骤1/19
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首先制作全麦面种，200g水和200g全麦面粉，混合均匀至无干粉状态，密封好放在冰箱冷藏隔夜再用。
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步骤2/19
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制作好的全麦面种已经产生面筋。
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步骤3/19
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烫种制作，150g水和100g高筋面粉，把水加热至沸腾，倒到面粉中迅速搅拌均匀，然后隔夜冷藏再用。
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步骤4/19
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将除黄油和烫种以外的所有材料放入搅拌桶中，混合成团，然后再加入烫种，继续搅拌。
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步骤5/19
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面团打至7成，面团能拉出较厚的膜，洞口成锯齿状。
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步骤6/19
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加入软化的黄油，先慢速搅拌至面团把黄油吸收，再高速打至9成薄膜即可。
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步骤7/19
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打好的面团有光泽，能拉出较薄的膜。
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步骤8/19
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把面团整圆，放在容器里，28度发酵至2倍大。
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步骤9/19
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发好的面团用手指沾粉戳一个洞不会回缩。
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步骤10/19
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把发酵好的面团排气，分割成280g每个，滚圆后松弛20分钟。
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步骤11/19
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松弛好的面团，用擀面杖擀扁。
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步骤12/19
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在3分之1处折起来。
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步骤13/19
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再自上而下地卷起，收口捏紧后放入吐司盒。
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步骤14/19
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进行最后的发酵，32度，发至模具9分满。
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步骤15/19
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烤箱提前预热，上下火180度，烘烤25-28分钟左右。
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步骤16/19
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面包表面上色后盖上锡纸。
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步骤17/19
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面包烤好后取出，脱模后晾凉。
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步骤18/19
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这款柔软拉丝的全麦吐司就完成啦。
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最后一步
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淡淡的麦香，湿润不干，非常好吃哦。
全麦面种和烫种要提前制作，隔夜冷藏后再使用。
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发布于 2021-12-07
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