斑兰戚风蛋糕(12/16)
制作斑兰汁：叶子洗净后，剪成小片，加水于破壁机绞碎。
过滤。
放置一晚上。
将上清液倒掉，得到浓浓的斑兰汁。
食材合集。蛋白与蛋黄分开，蛋白加柠檬汁冷冻10分钟。
厚椰乳+玉米油搅拌，乳化完全。
加入蛋黄，搅匀。
加入斑兰汁。
加入过筛的低粉，搅拌至无淀粉颗粒。
从冰箱取出蛋白，表面结一层冰霜，是最佳状态。烤箱160／155预热。
加糖，打发至细腻小尖角。
分3次将蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
倒入中空模具，轻震2下。
烤45分钟，出炉震一下，倒扣晾网。
完全冷却后脱模。
细腻有弹性，详见视频。