南瓜蛋糕卷(
10
/16)
南瓜切块蒸熟，取80克熟南瓜搅拌成泥状，冷却
加入油搅拌乳化
搅拌后应该是细腻的糊状
筛入低粉，搅拌至无干粉
加入蛋黄，以Z字形搅拌至细腻的蛋糊
用刮刀再次翻拌，确认无颗粒
蛋清高速打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，最终打发至湿性发泡
将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀
再倒回蛋白霜内翻拌
全部翻拌好
倒入烤盘，烤箱中层，150-160度，烤25分钟
出炉脱模，放至于晾架至手温，以45度角切掉蛋糕片前后两头
再倒扣在一张干净的较长的油纸上，利用擀面杖卷起
定型30分钟以上，撕开油纸切成6-8小块
做的真好，自己夸夸
金灿灿的
