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不用老抽照样红艳漂亮的蹄膀版香芋扣肉(13/16)
带骨小蹄膀去骨。
冷水浸泡1-2个小时，中间换水几次，泡去血水。
冷水下锅，小火焯水。
将肉洗净，重新烧一锅开水，下姜片桂皮八角生姜，水开后将肉放入。小火煮20分钟。
煮好后趁热将肉捞出沥干水分，用叉子在肉皮上戳洞。
红糖和生抽混合。
将肉涂抹均匀。晾半小时。沥水并上色。
这个时间将荔浦芋头去皮洗净，切片备用。。
锅里放一点油，将肉皮朝下小火煎至虎皮状。
煎至虎皮状的肉。
然后将芋头两面煎一下。
将碗里放入全部调料混合均匀，放入刚才猪肉用的八角桂皮香叶生姜，将肉切成厚片，皮朝下一片肉一片芋头码好上面放上葱花。蒸锅水开上汽后放入蒸锅。
盖盖中火蒸60-90分钟，看肉的程度。
开锅。
肉片软糯，入口即化。
芋头吸满了肉汁也非常可口。