不用老抽照样红艳漂亮的蹄膀版香芋扣肉

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30~60分钟 | 切墩(初级)

小蹄膀带骨 500克

、

荔浦香芋 1/3个（约200克）

、

红糖 3克

、

生抽 1勺

、

生姜 2片

、

八角 1个

、

桂皮 1小段

、

香叶 2片

、

料酒 2勺

、

盐 3克

、

生抽 2勺

、

白糖 1/3勺

、

大葱 1/4根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
带骨小蹄膀去骨。
步骤2/16 点击查看大图
冷水浸泡1-2个小时，中间换水几次，泡去血水。
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冷水下锅，小火焯水。
步骤4/16 点击查看大图
将肉洗净，重新烧一锅开水，下姜片桂皮八角生姜，水开后将肉放入。小火煮20分钟。
步骤5/16 点击查看大图
煮好后趁热将肉捞出沥干水分，用叉子在肉皮上戳洞。
步骤6/16 点击查看大图
红糖和生抽混合。
步骤7/16 点击查看大图
将肉涂抹均匀。晾半小时。沥水并上色。
步骤8/16 点击查看大图
这个时间将荔浦芋头去皮洗净，切片备用。。
步骤9/16 点击查看大图
锅里放一点油，将肉皮朝下小火煎至虎皮状。
步骤10/16 点击查看大图
煎至虎皮状的肉。
步骤11/16 点击查看大图
然后将芋头两面煎一下。
步骤12/16 点击查看大图
将碗里放入全部调料混合均匀，放入刚才猪肉用的八角桂皮香叶生姜，将肉切成厚片，皮朝下一片肉一片芋头码好上面放上葱花。蒸锅水开上汽后放入蒸锅。
步骤13/16 点击查看大图
盖盖中火蒸60-90分钟，看肉的程度。
步骤14/16 点击查看大图
开锅。
步骤15/16 点击查看大图
肉片软糯，入口即化。
最后一步点击查看大图
芋头吸满了肉汁也非常可口。