所有食材都准备好，藕清洗干净后用削皮刀削掉外皮切成薄片。
藕片一定要切的薄厚一样。
切好的藕片放入碗中倒入适量的水和倒入适量的白醋浸泡5分钟。
想要切好的藕片不氧化变黑，那就在切好的藕片里倒入适量的白醋，这也是我为什么最后做出的荷塘小炒里藕片颜色不变黑的关，而且放入白醋浸泡过的藕片口感更清脆。
荷兰豆摘蒂和准备好的红彩椒放入盆中倒入适量的盐浸泡5分钟后清洗干净备用。
清洗干净的红彩椒用刀切成长条后再用刀斜着切，这样好看的菱形片就切好了，装盘备用。
准备好的黑木耳放入盆中倒入适量的水，把黑木耳浸泡开后清洗干净，用手撕成小块放入碗中备用。
如果时间紧的可以在黑木耳保鲜盒内倒入1匙白糖，再倒入适量的温水盖上盖子，用手使劲摇晃1-2分钟后，黑木耳就泡发好了。
锅内倒入适量的水，几滴油和少量的盐，大火把水煮开，倒入弄好的黑木耳焯水1-2分钟捞出放入碗中倒入适量的白开水备用。
倒入洗干净的荷兰豆焯水1-2分钟后再倒入切好的红彩椒焯水30秒捞出倒入成黑木耳的碗中备用。
想要炒焯水过的荷兰豆保持翠绿不变黑，那就在焯荷兰豆的水加几滴油，并把焯水好的荷兰豆迅速放在白开水里过一下凉水。
准备一个碗，碗中倒入白糖1匙，盐1匙，蚝油1匙，黑胡椒适量，玉米淀粉2匙，清水适量，搅拌均匀备用。
锅内倒入适量油烧热，倒入切好的姜片爆出香味后倒入切好的藕片，小火翻炒3分钟。
炒藕片过程中会把藕的淀粉炒出来，很容易造成糊锅，而这时加少量的水就不会糊锅了。
倒入焯水好的黑木耳，荷兰豆和红尖椒翻炒均匀后倒入调好的酱汁翻炒1-2分钟关火盛出即可食用。
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