荷塘小炒怎么做莲藕不发黑，教你一招，清脆爽口，解油腻

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不知道大家，吃过没吃过荷塘小炒？提到这荷塘小炒，很多人都不知道这荷塘小炒到底是什么是什么菜吧，而很多人一看到荷塘小炒这四个字，因为没有吃过，就认为是用荷叶做的。其实并不是这样的，它只是用到了荷塘里所生产的藕，所以才叫荷塘小炒的。但有的地方为了让名子更贴切些，会在盛荷塘小炒的盘子底部铺一张荷叶，用荷叶把炒好的荷塘小炒包上。其实这道荷塘小炒是广东传统的特色小菜，属于粤菜，而粤菜在食材搭配上很讲究，做出的菜口感也是以清脆爽为主，包括这道荷塘小炒。但很多人在做荷塘小炒时遇到一个问题，为什么我做出的荷塘小炒中的莲藕没有饭店做出的白，看着黑乎乎的，一点食欲都没有。其实这里面诀窍，今天我就把这个诀窍分享给大家，那就是在浸泡藕片的水里加几滴白醋，这样做出的藕片不仅不会发黑而且藕片口感清脆。

食材清单加入采购清单

荷兰豆 200克

、

藕片半个

、

木耳 1把

、

红彩椒 1个

、

盐 1匙

、

白糖 1匙

、

黑胡椒粉适量

、

玉米淀粉 2匙

、

蚝油 1匙

、

清水适量

、

姜片适量

、

食用油少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
所有食材都准备好，藕清洗干净后用削皮刀削掉外皮切成薄片。藕片一定要切的薄厚一样。
步骤2/11 点击查看大图
切好的藕片放入碗中倒入适量的水和倒入适量的白醋浸泡5分钟。想要切好的藕片不氧化变黑，那就在切好的藕片里倒入适量的白醋，这也是我为什么最后做出的荷塘小炒里藕片颜色不变黑的关，而且放入白醋浸泡过的藕片口感更清脆。
步骤3/11 点击查看大图
荷兰豆摘蒂和准备好的红彩椒放入盆中倒入适量的盐浸泡5分钟后清洗干净备用。
步骤4/11 点击查看大图
清洗干净的红彩椒用刀切成长条后再用刀斜着切，这样好看的菱形片就切好了，装盘备用。
步骤5/11 点击查看大图
准备好的黑木耳放入盆中倒入适量的水，把黑木耳浸泡开后清洗干净，用手撕成小块放入碗中备用。如果时间紧的可以在黑木耳保鲜盒内倒入1匙白糖，再倒入适量的温水盖上盖子，用手使劲摇晃1-2分钟后，黑木耳就泡发好了。
步骤6/11 点击查看大图
锅内倒入适量的水，几滴油和少量的盐，大火把水煮开，倒入弄好的黑木耳焯水1-2分钟捞出放入碗中倒入适量的白开水备用。
步骤7/11 点击查看大图
倒入洗干净的荷兰豆焯水1-2分钟后再倒入切好的红彩椒焯水30秒捞出倒入成黑木耳的碗中备用。想要炒焯水过的荷兰豆保持翠绿不变黑，那就在焯荷兰豆的水加几滴油，并把焯水好的荷兰豆迅速放在白开水里过一下凉水。
步骤8/11 点击查看大图
姜清洗干净用刀切成薄片备用。
步骤9/11 点击查看大图
准备一个碗，碗中倒入白糖1匙，盐1匙，蚝油1匙，黑胡椒适量，玉米淀粉2匙，清水适量，搅拌均匀备用。
步骤10/11 点击查看大图
锅内倒入适量油烧热，倒入切好的姜片爆出香味后倒入切好的藕片，小火翻炒3分钟。炒藕片过程中会把藕的淀粉炒出来，很容易造成糊锅，而这时加少量的水就不会糊锅了。
最后一步点击查看大图
倒入焯水好的黑木耳，荷兰豆和红尖椒翻炒均匀后倒入调好的酱汁翻炒1-2分钟关火盛出即可食用。