鸡肉剁好控干水分之后加盐和料酒反复抓一下，然后用清水清洗干净，这种方法可以有效的去除鸡肉的血水和杂质，同时还能保证鸡肉的口感。先腌制一下，加入盐、酱油、老抽、蚝油、鸡粉、淀粉跟花生油搅拌均匀腌20分钟。

把鲜香菇清洗干净，将香菇蒂剪掉不要，再切薄片焯水一分钟左右捞出，然后青、红椒切斜片，姜蒜切薄片，葱白切段备用。

锅中油热下姜蒜片炒出香味，倒入腌好的鸡肉炒至变色，再放入鲜香菇片翻炒均匀，再倒入清水没过鸡肉盖上盖子转中火焖煮至汤汁浓稠，打开盖子加入青、红椒、葱白继续翻炒两分钟。香喷喷的冬菇滑鸡就好了！