1、小白鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

2、清洗干净后，沿着鱼身打花刀，撒点盐用手细细的按摩一下，鱼肚里放入姜片和葱去腥，腌制入味半小时。

3、葱切段、姜切丝、蒜拍扁、辣椒切圈备用。

4、起锅烧油，把腌制好鱼放锅里煎一下（煎之前可用厨房纸吸干鱼身的水分，也可裹上薄薄的一层玉米淀粉，以防喷溅和鱼身定型），煎至两面金黄后捞出控油。另起锅烧油，爆葱姜蒜和辣椒，放入适量的盐、生抽、醋、蚝油，最后加入适量的水，把煎炸好的鱼轻轻的放入锅中烩制一下，入味盛出，这样鲜美的小白鱼就做好了！