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提拉米苏(22/24)
做好的提拉米苏蛋糕
手指饼干制作 蛋黄蛋白分别入容器内
蛋白分三次加细砂糖打发至硬性发泡 提起打蛋器留下一个尖角
蛋黄加香草精混拌均匀
蛋黄糊倒入蛋白霜内拌均匀 筛入低筋面粉 快速拌均匀成为细腻的面糊
面糊入裱花袋内。 烤盘铺油纸
饼干挤出20cm直径圆 手指饼干若干 如图
饼干送入烤箱进行烘烤 以上下火180度烘烤18min
烘烤好的手指饼干 表面金黄
慕斯糊 准备好食材，吉利丁加冰水进行泡发
蛋黄加1/2细砂糖打散 牛奶加1/2细砂糖煮至微微沸腾 煮好的牛奶取1/2倒入蛋黄糊内，边倒入边不停搅拌。混合均匀 蛋黄糊再倒回牛奶锅内， 小火加热，边加热边不停搅拌至浓稠
煮好的牛奶酱加入泡发的吉利丁，用余温将吉利丁溶解，搅拌均匀
马斯卡彭奶油奶酪入容器内，搅拌至顺滑
奶酱分次加入马斯卡彭奶酪内混拌均匀
成为细腻光滑的奶酪糊
取出打发至6分发的淡奶油
分次加入马斯卡彭奶酪内，拌均匀 加入朗姆酒拌均匀备用
番趣酒食材混合均匀 圆形手指饼干胚，用模具压出形状。 入模具内，饼干表面刷上番趣酒
倒入奶酪慕斯糊
手指饼干吸满番趣酒码入模具内
表面倒入慕斯糊 送入冰箱冷藏定型3小时
取出定型好的蛋糕模具， 表面筛一层可可粉 用热毛巾围着模具一周30秒即可轻松脱模
表面装饰上金色巧克力、翻糖花花
切件～