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法式马卡龙(10/11)
混合均匀杏仁粉和糖粉，然后过筛备用；
蛋白中分三次加入细砂糖打发，最后一次加入细砂糖后打发到湿性发泡状态，加入色素，继续打发到干性发泡状态；
把过筛后的杏仁糖粉分三次加入到蛋白霜中，先切拌后翻拌均匀；
最后翻拌的面糊呈飘带状态（如图）；
把面糊装裱花袋，均匀的挤到提前铺好油纸的烤盘中；
把烤盘在台面上轻摔震出气泡，如果表面有气泡破后留下的小洞洞，可以用牙签转动下周围面糊补平；
把挤好的面糊平放在干燥的环境中，晾干表皮（我家现在有暖气，空气干燥室温26度左右，我晾了35分钟左右)；
送入提前预热好的烤箱中层，风炉模式150度烤16-18分钟（下次我准备试试160度15分钟左右)；
烤好后连同油纸一起放网架上晾凉后，再从油纸上取下来，把室温软化好的黄油加糖粉打发，装裱花袋备用；
把大小一致的马卡龙两两配对，挤上馅料即可。
第一次做的法式马卡龙成品。