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法式马卡龙的做法

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法式马卡龙

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食材清单加入采购清单

杏仁粉 45克

、

糖粉 43克

、

蛋白 37克

、

细砂糖 35克

、

色素适量

、

夹馅：

、

室温软化黄油 50克

、

糖粉 30克

、

烤箱：长帝大白鲸风炉模式烘烤

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
混合均匀杏仁粉和糖粉，然后过筛备用；
步骤2/11 点击查看大图
蛋白中分三次加入细砂糖打发，最后一次加入细砂糖后打发到湿性发泡状态，加入色素，继续打发到干性发泡状态；
步骤3/11 点击查看大图
把过筛后的杏仁糖粉分三次加入到蛋白霜中，先切拌后翻拌均匀；
步骤4/11 点击查看大图
最后翻拌的面糊呈飘带状态（如图）；
步骤5/11 点击查看大图
把面糊装裱花袋，均匀的挤到提前铺好油纸的烤盘中；
步骤6/11 点击查看大图
把烤盘在台面上轻摔震出气泡，如果表面有气泡破后留下的小洞洞，可以用牙签转动下周围面糊补平；
步骤7/11 点击查看大图
把挤好的面糊平放在干燥的环境中，晾干表皮（我家现在有暖气，空气干燥室温26度左右，我晾了35分钟左右)；
步骤8/11 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，风炉模式150度烤16-18分钟（下次我准备试试160度15分钟左右)；
步骤9/11 点击查看大图
烤好后连同油纸一起放网架上晾凉后，再从油纸上取下来，把室温软化好的黄油加糖粉打发，装裱花袋备用；
步骤10/11 点击查看大图
把大小一致的马卡龙两两配对，挤上馅料即可。
最后一步点击查看大图
第一次做的法式马卡龙成品。

小贴士

第一次做马卡龙总结：1.一定要等马卡龙晾凉了再取下来，我就是有点等不及，微微有点粘掉底下的皮了；2.注意蛋白的打发状态，我打发的状态跟做戚风蛋糕一样；3.观察最后面糊的状态，有流动性到流动的速度不是太快，面糊滴落后有纹理，也不会快速消失。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-28

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