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小酥肉(2/5)
自制花椒粉，锅加热，直接把花椒放进去，小火焙干焙香，用手能捻碎就行，擀成粉。
肉切片或条，加盐，胡椒，料酒，蚝油，生抽，葱姜水，自制花椒粉抓匀抓黏。腌20分钟。
把腌好的肉放进面糊里抓匀，6成热油炸定型捞出。
油温再次升高到7成热，第一次复炸2分钟，捞出。
第二次复炸，30秒，逼出吸进去的油。香酥咸香小酥肉，可做零食或下酒菜都行。