肉末加入葱姜末，盐，蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，花生碎，料酒，朝一个方向搅拌均匀。
加入荸荠丁，香菇丁，馒头丁再次拌均匀。加入香油搅拌。
搅拌好的肉馅团成丸子。外面裹上一层淀粉。（这个份量的肉可以做8个，也就是两份）
为了省油，用了北鼎的16cm黑珐琅焖煮锅来炸，中火把油烧至六成热，判断油温可丢一截葱段进去，快速冒泡并浮起即是。
小火把丸子炸至上色定形，最好一个一个炸，避免丸子熟的程度不同。捞出控油。大约2分钟左右。
北鼎焖炖锅倒入适量油，中火预热2分钟，加入汤汁食材中的葱姜，八角，花椒爆出香味。
加入汤汁食材中的热水，酱油，蚝油，料酒，盐，鸡精，糖，中火烧开。
