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酸菜牛#鲈鱼 火锅(16/17)
处理鲈鱼
鱼肉切成片、鱼骨切成段，分开腌； 分别放入白酒、盐、生抽、老抽、生粉、油、葱姜段，搅拌均匀
牛肉放生抽、白胡椒粉、姜丝、生粉、油腌
锅中放油，葱姜蒜爆香；放入鱼骨煎两面金黄
倒入水，水开后再煮十分钟
滤出鱼汤备用
料汁：生抽一勺、蚝油一勺、盐3-5克、老抽一勺
锅中放油，葱姜蒜爆香
放入野山椒酱料炒香
倒入之前调好的酱料
放入酸菜翻炒
放入熬好的鱼骨汤
水微微开，放入鱼骨
水沸腾后放入鱼片、牛肉煮熟
锅中放入土豆片、黄瓜片
倒入煮好的酸菜鱼，开小火煮
撒干辣椒、花椒、白芝麻、小香葱；热油爆香即可