生姜去皮拍扁，小葱切段，放一点点水用手挤出葱姜汁备用。因为是用清蒸的烹饪方式，所以用葱姜汁取代料酒去除肉腥味。
前腿肉切掉猪皮，再剁碎，山药也去皮拍扁剁碎，加入少许的山药，使得这道菜的营养更为丰富。
然后放1克盐、半勺生抽、1克生粉，还有葱姜汁，戴上手套抓匀腌制15分钟。
这一步加入生粉是为了锁住肉中的水分，使肉馅吃起来嫩滑鲜美。
接下来处理白萝卜，把萝卜去皮后切薄片，尽量切薄，越薄越好，图片中我切的还是太厚了。
放一点点盐腌制几分钟，盐渗透进萝卜里，可以使萝卜快速变软，然后用清水洗掉盐水，不然就太咸了。
取一片萝卜，中间放上适量肉馅，再把萝卜对折起来，前面提到了萝卜尽量要切薄，越薄这一步越好对折。
然后放入盘中摆整齐，一开始摆会散开，全部摆满就不会散开了。小米辣切圈，在上面放一些小米辣增加味道。
蒸锅提前烧开水，放入萝卜酿中火蒸5分钟，关火之后继续焖2分钟。
然后取出把汤汁倒入锅里煮开，放少许的水淀粉勾薄芡，再淋一点点花生油增加汤汁的亮度。
把芡汁淋在萝卜酿上面，再按个人喜好撒适量的葱花即可。
蒸出来的萝卜酿肉，萝卜的清甜与猪肉的鲜香相互融合，吃起来清爽鲜甜，学会这种做法，简单味道好，天天吃都不腻。
