#我心中的冬日限定#酸菜鱼(3/13)
草鱼清洗干净 用厨房纸吸干水分。腹腔内也清洗干净 撕去黑膜,擦干水分。鱼身靠近头尾两侧切开,用刀背拍打鱼身。
从鱼头切口处,抽出鱼线 边抽鱼线 边拍打鱼身。两侧鱼线抽出。贴着鱼骨 片下鱼肉。鱼骨切段。鱼肉上的胸骨刺 小心片下来。
胸骨刺 切段。鱼肉 斜刀片成0.5厘米厚度的鱼片。
鱼骨 鱼片 装入容器中,放入腌鱼料包,加入少许白酒 放入葱花 姜片。
抓拌至鱼片上浆 腌制15分钟。
豆芽清洗干净。入锅翻炒至豆芽断生 。豆芽炒塌盛入砂锅内。
炒锅烧热 放油,撒1勺食盐。放入鱼头 鱼骨 煎至两面金黄 微焦。
煎好的鱼骨 摆入砂锅中。
炒锅烧热 放油。放入泡菜炒出酸香味,再放入调味料包 翻炒均匀。加入1000毫升开水 煮沸。
煮好的酸汤倒入砂锅内。大火煮开。先下入鱼胸骨刺煮3分钟左右。再依次下入鱼片。反复用锅内的酸汤浇在鱼片上 把鱼片烫熟。
鱼片入锅煮2分钟左右即可关火。关火后 放入蒜末
再撒入一些花椒粒。
食用油烧至冒烟, 浇在花椒 蒜末上。 ✅完成✅