首先把洗干净的豆角头部切掉，因为头部口感不好又不好吃，有人是切成长长的小段。我是用手折成长长的小段子，感觉这样子炒起来会好吃些！折好以后用一个大碗中、然后往里面加两勺盐、一点白米醋，再加入清水水位没过豆角就可以了，用右手轻轻的抓洗一下让食盐化开，放一放浸泡十分钟。

接下来我们来调一个料汁，小碗里面加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺盐、一勺醋、半勺鸡精，适量的白糖，再加少许清水，然后充分搅拌均匀备用。小米辣切成圈圈，装入碗里备用，然后再准备两瓣蒜先切成片、再改刀切成蒜末，切好之后跟小米辣放在一起。再来切点五花肉切成薄薄的厚片。这时候豆角也泡好了，把它清洗一下控干水分把它放入大碗中，往里面倒点食用油备用。提前加油可以使豆角保持翠绿的颜色。用筷子搅拌均匀，所以油能很好锁住水分，炒出来的豆角更加鲜嫩可口，也不容易发黑发黄。锅中倒入适量的清水，大火烧开上汽后，豆角直接倒入蒸笼里，用筷子整理平整，然后盖上盖子蒸两分钟左右，先盛出来装入盘中备用。

锅烧热倒入一点食用油，油热后下入切好的五花肉，炒出香味至金黄色，然后再放入蒜末小米辣炒出香味，炒香之后再把豆角加进来翻炒均匀，炒两分钟左右再把调好的料汁从锅边倒进来，然后继续翻炒均匀，炒至所有的食材都入味装盘。