安装App
无油蔓越莓贝果(7/9)
蔓越莓干我会提前拿水洗一下,把表面的油脂清洗下去一些,再晾干备用…如果嫌麻烦,就直接用。提前把蔓越莓干切一下,切成小一些的小粒,可以更好地和面团揉和在一起。
把除蔓越莓干之外的所有材料放入厨师机,揉面(也可以手揉的,贝果对面团要求没有那么高),揉成光滑的面团后,加入蔓越莓干,继续揉均匀,最后是有些筋性的光滑面团即可。 把揉好的面团均匀的分成10等份,分别整形滚圆,收口向下,轻轻捏紧,盖保鲜膜松弛30分钟。
松弛好的面团,取一个,拿擀面杖擀长(尽量擀成长方形),翻面,自上而下卷下来,收口捏紧,收口向下放置…所有面团依次这样卷成长条状。
取一个长条的面团,轻轻的滚动滚长一些,使长条面团粗细更加均匀…收口向上,拿剪刀在右边中心卷心的地方,向左剪一刀,大概剪一厘米左右,把剪开的部分上下扒开,拿擀面杖擀长一些,再把左边的接头弯到右边擀好的部分来…
把擀好的面片部分包住左边接头,包覆好的面团两侧贴合捏紧,使接口部分密合,然后翻面,收口向下放置。 所有长条面团这样依次整形好,拿保鲜膜或者湿布盖上,温度35度,湿度75%,发酵30分钟。
面团快要发酵好的时候,提前开火煮糖水,烤箱也提前打开预热。
锅中的糖水煮开,锅底冒出细小气泡,就把贝果面团放进去,两面分别各煮10~20秒(注意翻面),煮的时间越长就会表面越劲道,想吃软一些的,就每一面煮10秒;想吃劲道一些的,就每一面煮20多秒,不要超过30秒!
将煮好的贝果捞出来,摆放在烤盘上,放入烤箱烤制。 风炉:185度烤13分钟。 家用小烤箱:200度烤15分钟。 (温度和时间作为参考)
烤好的贝果立即取出,放在晾网上晾凉冷却,再装进保鲜袋。 当天吃不完的贝果,放冰箱冷冻保存,下次吃的时候回温,表面喷水,烤箱复热一下就可以了。