#我心中的冬日限定#香卤牛肉(
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五斤牛腱子肉不水洗,一斤牛肉配12g盐,正反面按摩一会,
重物将牛肉压实,腌制3天,
在这期间,先熬好一锅高汤备用,
腌制的牛肉每12小时要翻一次面,腌好了倒出血水,
将表面的血水冲干净,
准备卤肉料包:桂皮、草果、香叶、丁香、草肉蔻、花椒、茴香、八角、白芷、陈皮、干辣椒,
高汤中放入葱、姜、冰糖、生抽、老抽、料酒,大火煮开,关火闷着,
牛肉冷水下锅,捞出浮沫,在煮10分钟,
捞出用水冲洗干净,
再次将卤汁煮开,放入牛肉,大火煮开,
加香油、盐、鸡精,小火闷煮90~120分钟,
关火在闷3小时更入味!
晾凉切片装盘!
这辈子都不想再做第二次,真是麻烦死了!