红薯洗干净包锡纸，180度烤30分钟（也可以不包锡纸烤60～90分钟至流蜜的状态）。烤好的红薯去皮，用擀面杖反复捶压成泥备用。室温软化的无盐黄油加细砂糖拌匀至细砂糖充分与黄油融合。
加入红薯泥拌匀。低筋面粉过筛加入黄油薯泥糊中，翻拌至没有干粉颗粒，然后加入牛奶拌匀成细腻不粘手的面团即可。
做好的饼干面团分成2份，用手搓成直径约3.5cm的圆柱状。放在油纸上，撒适量紫薯粉，让饼干面团充分滚上一层。然后放入冰箱冷冻30分钟至硬。定型好后用刀切割成每个厚1cm的圆片。摆在烤盘上，表面撒一点儿黑芝麻，用手按牢。
曲奇放入预热好170度的烤箱中，烤15-20分钟至完全熟透即可。
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