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一虾两吃——酒店经典菜(4/5)
超市买来一斤鲜虾。清洗。
虾头切下来，头尾分开。虾头用来炸，用酥炸粉（或淀粉）撒上，在放三勺水，让虾头挂上一层薄薄的芡就行。（不用挂的太厚，有种炸法是把面糊挂的很厚，那样比较适合做椒盐蘑菇。）
热油，将挂好薄芡的虾放入油锅炸。金黄酥脆。捞出摆盘。
另一锅烧水，放入少量葱段，放入虾来煮。煮几分钟，熟了即可。
酱油和醋做一个蘸汁，摆盘完成。鲜嫩有营养。