□白萝卜食用部位。
①顶部：白萝卜的顶部比其他部位更多汁和甜，适合凉拌或做沙拉、清炒。
②中段：中段部分的甜和辣平衡，质地既柔软又坚实，适合用于能够提升白萝卜口感和质地的菜肴，例如红烧、关东煮类的。
③底部：底部水分较少，调味料很容易渗透进入，所以适合做泡菜、炖菜或作为汤的配料，如味噌汤。
白萝卜洗净去皮，切出厚度约5cm的圆形厚段。萝卜段的边缘削去菱角，呈圆形，这样更入味。
汤锅入足够淹没萝卜段的淘米水（或清水或高汤），入虾皮、味噌酱、白萝卜、糖、盐，大火烧开转小火，煮大概20分钟至软身。
*加白糖能够吊出鲜味。
平底锅中火加热，刷一层薄油，白萝卜入锅煎至金黄翻面再煎至双面上色。
摆盘，可以加葱花、唐辛子（或者四川干碟）、黑芝麻粒等装饰。
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