『清甜多汁』日式大根烧
大根是萝卜,是日本人比较喜爱的根茎类蔬菜。 它耐寒且容易储存,吃法也很丰富,可以腌制、炒、烧、卤、炖。 大根烧是一种非常简单又美味的吃法。 用白萝卜的中段或底端更适合做这道菜。 □白萝卜食用部位。 ①顶部:白萝卜的顶部比其他部位更多汁和甜,适合凉拌或做沙拉、清炒。 ②中段:中段部分的甜和辣平衡,质地既柔软又坚实,适合用于能够提升白萝卜口感和质地的菜肴,例如红烧、关东煮类的。 ③底部:底部水分较少,调味料很容易渗透进入,所以适合做泡菜、炖菜或作为汤的配料,如味噌汤。 □如何挑选白萝卜? 选择手感结实厚重、表皮紧绷的那种。好的白萝卜有着白色光滑的外皮,和均匀分布的小孔,这些小孔应该直直向下。那些小洞不均匀且扭曲的白萝卜会有较强烈的辛辣味道。 如果顶部的叶子新鲜翠绿,也是多汁鲜嫩的表现,如果叶子枯黄或者有切剪后又长出新叶子的话,都是老化的表现。 :-D
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步骤1/8
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□白萝卜食用部位。①顶部:白萝卜的顶部比其他部位更多汁和甜,适合凉拌或做沙拉、清炒。②中段:中段部分的甜和辣平衡,质地既柔软又坚实,适合用于能够提升白萝卜口感和质地的菜肴,例如红烧、关东煮类的。③底部:底部水分较少,调味料很容易渗透进入,所以适合做泡菜、炖菜或作为汤的配料,如味噌汤。
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步骤2/8
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白萝卜洗净去皮,切出厚度约5cm的圆形厚段。萝卜段的边缘削去菱角,呈圆形,这样更入味。
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步骤3/8
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汤锅入足够淹没萝卜段的淘米水(或清水或高汤),入虾皮、味噌酱、白萝卜、糖、盐,大火烧开转小火,煮大概20分钟至软身。*加白糖能够吊出鲜味。
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步骤4/8
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捞出已经半透明的白萝卜段,沥干水分。
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步骤5/8
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两面渍酱油。
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步骤6/8
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平底锅中火加热,刷一层薄油,白萝卜入锅煎至金黄翻面再煎至双面上色。
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步骤7/8
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摆盘,可以加葱花、唐辛子(或者四川干碟)、黑芝麻粒等装饰。
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最后一步
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清甜多汁,看似清淡实则醇厚。
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发布于 2021-11-13
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