『清甜多汁』日式大根烧

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大根是萝卜，是日本人比较喜爱的根茎类蔬菜。它耐寒且容易储存，吃法也很丰富，可以腌制、炒、烧、卤、炖。大根烧是一种非常简单又美味的吃法。用白萝卜的中段或底端更适合做这道菜。 □白萝卜食用部位。 ①顶部：白萝卜的顶部比其他部位更多汁和甜，适合凉拌或做沙拉、清炒。 ②中段：中段部分的甜和辣平衡，质地既柔软又坚实，适合用于能够提升白萝卜口感和质地的菜肴，例如红烧、关东煮类的。 ③底部：底部水分较少，调味料很容易渗透进入，所以适合做泡菜、炖菜或作为汤的配料，如味噌汤。 □如何挑选白萝卜？选择手感结实厚重、表皮紧绷的那种。好的白萝卜有着白色光滑的外皮，和均匀分布的小孔，这些小孔应该直直向下。那些小洞不均匀且扭曲的白萝卜会有较强烈的辛辣味道。如果顶部的叶子新鲜翠绿，也是多汁鲜嫩的表现，如果叶子枯黄或者有切剪后又长出新叶子的话，都是老化的表现。 :-D

食材清单加入采购清单

白萝卜 1根

、

虾皮 1大勺

、

姜 2片

、

味噌酱 1大勺

、

糖 1/4小勺

、

盐 1/4小勺

、

酱油适量

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小葱（装饰可选） 1根

、

七味唐辛子（装饰可选）适量

、

芝麻粒（装饰可选）适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
□白萝卜食用部位。①顶部：白萝卜的顶部比其他部位更多汁和甜，适合凉拌或做沙拉、清炒。②中段：中段部分的甜和辣平衡，质地既柔软又坚实，适合用于能够提升白萝卜口感和质地的菜肴，例如红烧、关东煮类的。③底部：底部水分较少，调味料很容易渗透进入，所以适合做泡菜、炖菜或作为汤的配料，如味噌汤。
步骤2/8 点击查看大图
白萝卜洗净去皮，切出厚度约5cm的圆形厚段。萝卜段的边缘削去菱角，呈圆形，这样更入味。
步骤3/8 点击查看大图
汤锅入足够淹没萝卜段的淘米水（或清水或高汤），入虾皮、味噌酱、白萝卜、糖、盐，大火烧开转小火，煮大概20分钟至软身。*加白糖能够吊出鲜味。
步骤4/8 点击查看大图
捞出已经半透明的白萝卜段，沥干水分。
步骤5/8 点击查看大图
两面渍酱油。
步骤6/8 点击查看大图
平底锅中火加热，刷一层薄油，白萝卜入锅煎至金黄翻面再煎至双面上色。
步骤7/8 点击查看大图
摆盘，可以加葱花、唐辛子（或者四川干碟）、黑芝麻粒等装饰。
最后一步点击查看大图
清甜多汁，看似清淡实则醇厚。