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#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔(20/30)
配料:橄榄油12毫升,白砂糖6毫升,苹果醋3毫升,切碎的洋葱190毫升,罗勒5毫升,牛至5毫升,龙蒿5毫升,盐适量,黑胡椒粉适量
锅烧热,倒入橄榄油,
倒入洋葱,中火翻炒至洋葱焦化变成棕色。
加入糖,翻炒至糖溶化,洋葱变成棕黄色。
加入醋,翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火
加入香草,混合均匀。
加入盐和胡椒,拌匀,晾至冷却。
面团:发泡酵头129克,高筋粉76克,盐2克,干酵母1克,牛奶20克,
将面团料倒入大碗,
搅拌成光滑面团。
在案台上撒大量面粉,将面团移到案台上,
在面团上撒上面粉,松弛2分钟。
拉长成2倍,
铺上1/4洋葱,
将一端向中间折叠,再铺上1/4洋葱,
将另一端向中间折叠,
表面抹/喷油,
撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
再次拉长,铺上1/4洋葱,
一端向中间折叠,铺上剩下的洋葱,
再将另一端折过来,抹/喷油撒粉,盖上保鲜膜,在案台上发酵90-120分钟。
面团膨胀。
小心移到撒粉的发酵布上,
拉长,
折叠,抹/喷油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟。
面团长大。
小心移入烤盘。
拉长至23-30厘米。
放入烤箱,中层,上下火230度,蒸汽烤,或每30秒向烤箱四壁喷水,一共三次,之后关闭烤箱门,烘烤20-30分钟。
表面金黄,出炉。