天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔
把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了,再拿出来养养,做个夏巴塔,剩下的又继续休眠。 没有香草醋。曾经差点打算买一瓶,然而,这个面包做够原版量也不过用到15毫升,剩下的,还真想不到如何去用。想想之后,决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替,只是没有香草味而已。 新鲜香草?罗列的四个选项倒是有那么三种,罗勒,牛至,龙蒿,干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算,各挖一小勺,想必不会太多到闷人。 拉伸折叠,变成脚板的形状,表面披覆着大量面粉,在水汽和热力的作用下,形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来,真香。。。。 参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#
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步骤1/30
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配料:橄榄油12毫升,白砂糖6毫升,苹果醋3毫升,切碎的洋葱190毫升,罗勒5毫升,牛至5毫升,龙蒿5毫升,盐适量,黑胡椒粉适量
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步骤2/30
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锅烧热,倒入橄榄油,
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步骤3/30
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倒入洋葱,中火翻炒至洋葱焦化变成棕色。
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步骤4/30
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加入糖,翻炒至糖溶化,洋葱变成棕黄色。
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步骤5/30
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加入醋,翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火
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步骤6/30
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加入香草,混合均匀。
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步骤7/30
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加入盐和胡椒,拌匀,晾至冷却。
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步骤8/30
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面团:发泡酵头129克,高筋粉76克,盐2克,干酵母1克,牛奶20克,
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步骤9/30
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将面团料倒入大碗,
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步骤10/30
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搅拌成光滑面团。
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步骤11/30
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在案台上撒大量面粉,将面团移到案台上,
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步骤12/30
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在面团上撒上面粉,松弛2分钟。
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步骤13/30
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拉长成2倍,
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步骤14/30
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铺上1/4洋葱,
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步骤15/30
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将一端向中间折叠,再铺上1/4洋葱,
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步骤16/30
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将另一端向中间折叠,
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步骤17/30
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表面抹/喷油,
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步骤18/30
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撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
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步骤19/30
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再次拉长,铺上1/4洋葱,
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步骤20/30
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一端向中间折叠,铺上剩下的洋葱,
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步骤21/30
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再将另一端折过来,抹/喷油撒粉,盖上保鲜膜,在案台上发酵90-120分钟。
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步骤22/30
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面团膨胀。
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步骤23/30
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小心移到撒粉的发酵布上,
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步骤24/30
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拉长,
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步骤25/30
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折叠,抹/喷油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟。
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步骤26/30
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面团长大。
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步骤27/30
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小心移入烤盘。
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步骤28/30
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拉长至23-30厘米。
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步骤29/30
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放入烤箱,中层,上下火230度,蒸汽烤,或每30秒向烤箱四壁喷水,一共三次,之后关闭烤箱门,烘烤20-30分钟。
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最后一步
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表面金黄,出炉。
香草可以只用一种,也可以多种混合,以新鲜为佳,用量可以根据自己口味酌情调整。
转移面团时需小心,尽量勿使面团排气。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-12
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