口口香辣胡椒虾,鲜美不输大闸蟹(
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调味不复杂,虾一定要选鲜活的。
黑胡椒碎和白胡椒碎用现磨的。
将罗氏虾的虾枪、虾尾、虾钳剪掉,开虾背,再挑去虾线。
生姜和大蒜切碎;将盐、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉和花椒粉混合成干腌料。
倒进干腌料,与虾混合均匀,腌制15分钟。
烧锅加入适量食用油,烧至五成热,用中小火煸香姜蒜。
倒入腌制好的虾与黑白胡椒碎用中火翻炒。
浇入白酒后加盖,保持中火焖焗3~5分钟。
开盖保持中火,翻拌罗氏虾至汤汁收干,关火撒上小葱即可。
焖焗的具体时长,按虾的大小调整。如果想虾膏成流心状,可短一点;如想虾膏完全凝固,可多焗1~2分钟。