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烧茄子(4/5)
准备2个紫皮茄子，切成片状，水中加半勺盐，放入茄子清洗，然后淋干。
准备一碗烧茄子的料汁：碗中多放蒜末和适量的葱末，两勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，半勺老抽，一勺米醋，半碗清水，一勺淀粉搅匀。
锅中烧热后加入适量的油，油不用太多，油热后放入茄子，大火炒，翻炒均匀后转中火。
盖上锅盖，焖两分钟左右，然后翻面再焖一分钟左右。打开锅盖，调至大火，把茄汁炒至表面有些金黄，烘干水汽。
加入调好的料汁，轻搅动，大火收汁至粘稠后出锅。