①里脊肉（或牛腱肉）切薄片，加入料酒、生抽、红烧汁（或老抽）、黑胡椒、玉米淀粉反复抓匀后，加入植物油再抓一遍，防粘锁水！ ②青椒、姜、蒜切片，小米椒和泡椒切圈。 ③芡汁——耗油、生抽、白糖、鸡精、一点点马铃薯淀粉、泡椒水搅匀备用（这是非常重要的一步！！！） ④过油肉——放大量植物油，我用的是花生油，七成热倒入①迅速推散，变色稍带血水捞出控油。 ⑤锅内留少许底油，八成热倒入②迅速颠勺翻炒，顺锅边一圈淋入③，加入④迅速颠翻15秒出锅。 这样超级滑嫩的牛肉你吃过木有？