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烧卖(1/5)
1.皮的制作:将中筋面粉倒入碗中,加入鸡蛋、食用碱水、清水,用筷子搅拌成絮状,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟备用
2.馅的制作:猪瘦肉一半切丁、一半剁碎,虾仁用刀背随意拍一下切粒,肥肉切粒,泡好的香菇切粒备用
3.将猪肉末和虾粒倒入碗中下手抓匀,加入盐搅打起胶后,少量多次加水再次搅打起胶,加入糖、白胡椒粉、蚝油、生粉抓拌均匀,再加入瘦肉粒、肥肉粒、香菇粒抓拌均匀 最后加入猪油、葱油拌匀,馅料就做好了 *加油主要是起到增香和锁水的作用
4.将醒好的面皮取出再次揉得光滑,搓成长条,分成大小相等的小剂子(9g/个),用擀面杖擀薄后再用圆形模具刻出圆片(直径7cm) 包入适量的馅料(每个馅料约20g),用馅料棒压平收口,放入垫有油纸的笼屉中,在每个干蒸的中间放入一颗枸杞做装饰
5.热水上锅蒸,蒸10分钟即可上桌