烧卖
干蒸烧卖是粤式早茶四大天王之一,它比早餐铺卖的糯米烧卖更讲究一些: 用鸡蛋和碱水面粉和成一层金亮的皮,再以猪肉、鲜虾、香菇拌成的肉滑为馅料,点缀上枸杞做装饰,色彩搭配煞是好看。 在茶楼点来吃,一笼只有四小件,一口一个就没了,胜在“吃得巧”。 但换作在家做,完全可以一次吃好又吃饱! 这次我还多做了一个茶楼少见的黑色皮干蒸。 两种口味,黄色皮的是猪肉馅,黑色皮是牛肉馅。做法基本一致,我就用猪肉馅的来教学。喜欢牛肉味的小伙伴可以把猪肉换成同等量的牛肉。 想做黑色皮的,只要加上少量的竹炭粉上色即可~
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步骤1/5
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1.皮的制作:将中筋面粉倒入碗中,加入鸡蛋、食用碱水、清水,用筷子搅拌成絮状,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟备用
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步骤2/5
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2.馅的制作:猪瘦肉一半切丁、一半剁碎,虾仁用刀背随意拍一下切粒,肥肉切粒,泡好的香菇切粒备用
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步骤3/5
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3.将猪肉末和虾粒倒入碗中下手抓匀,加入盐搅打起胶后,少量多次加水再次搅打起胶,加入糖、白胡椒粉、蚝油、生粉抓拌均匀,再加入瘦肉粒、肥肉粒、香菇粒抓拌均匀最后加入猪油、葱油拌匀,馅料就做好了*加油主要是起到增香和锁水的作用
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步骤4/5
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4.将醒好的面皮取出再次揉得光滑,搓成长条,分成大小相等的小剂子(9g/个),用擀面杖擀薄后再用圆形模具刻出圆片(直径7cm)包入适量的馅料(每个馅料约20g),用馅料棒压平收口,放入垫有油纸的笼屉中,在每个干蒸的中间放入一颗枸杞做装饰
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最后一步
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5.热水上锅蒸,蒸10分钟即可上桌
1.此菜谱用量可以做20个干蒸哦
2.如果皮可以擀得又薄又圆的,就可以省去圆形模具哦,擀好后直接包就行(每个皮可以少称1g哦)
3.如果包不了那么多馅料,可以减少馅料慢慢包,用虎口处固定将馅料往下压哦(压馅的模具:不锈钢馅料棒条,用于包饺子、包子都可以哦)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-05
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