排骨洗干净,冷水下锅,放入适量葱段和姜片,一勺料酒,去腥。(煮2分钟,捞出洗净沥干水分)
锅中倒入适量食用油,油热下入小排,煸炒到金黄色,吃起来更香。
煸炒到两面带点金黄色,我这里大概用了1分半的时间。(排骨盛出备用,锅中留一些油)
冰糖用小火熬到焦黄色,起小泡泡就可以啦。(大概30秒)
马上倒入备用的排骨,快速翻炒,让冰糖和排骨充分融合在一起,大概1分钟。(到这一步已经可以闻到香味了)
接着倒入适量开始,大概末过排骨的一半,加入小半勺盐。(加盐是为了让甜味更好的出来,一勺酱油,一勺陈醋,调味。)
糖醋汁烧到这样的状态,我们转小火收汁,边炒边收汁,更好融合,并且避免烧焦。