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自制肉肠(4/15)
一个鸡蛋,适量淀粉,用肉肠料的话不用放那些材料了(盐,胡椒,生抽)
葱姜水,用温开水泡,备用
把肠衣凉水泡30-40分钟,滴几滴白酒去腥
把后退肉切成大肉丁或者小薄片(切记别打碎) 倒入台式肉肠料搅拌均匀,三斤肉我放了料的一半,分四五次少量倒入葱姜水,一个鸡蛋 每次搅拌均匀吸收就可以! 多次抓起来肉摔打,能使肉Q弹入味!腌制1-2两个小时
预留一斤多没放肉肠料,自己试调了,根据肉多少,放点盐 白糖 生抽 黑胡椒 蚝油 辣椒面 晒晒腊肠
泡好的肠衣清水洗两遍,在把一端套在水龙头上面用水冲两三遍
把腌制好的肉放入灌肠器里
肉挤出一点点,方便套肠衣,肠衣套在灌肠器上,最后打个结
不要灌满,预留空间,六七分满,不要灌实! 灌好的肠用棉绳分成小段
打好结,用牙签挨着扎几下排空气
用风扇吹干表面(脆皮肠关键)吹2-4个小时
冷水下锅,不要煮沸,小火小火三十分钟左右,煮沸了就加凉水
煮好捞出
把棉绳剪短,装进密封袋,放入冷藏,随时都可以拿出来煎吃
成品香喷喷的