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酸汤牛肉(2/7)
备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好
牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）
放入老抽适量上色，腌制15分钟
锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水
水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料
再次开锅后将所有配菜加入锅中
菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅