酸汤牛肉
2-3人份 使用厨具: 1、Mauviel 1830 150B 20cm紫铜炖锅 2、Zwilling Twin Pure 中式锅铲 3、Zwilling Twin Pure 削皮刀 4、Chun旬Premier6.5寸多用刀
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步骤1/7
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备菜:青菜、金针菇去头洗净,牛肉切薄片,姜蒜切丁,再切点蒜末和葱花,莴笋切丝或片,小米辣、干辣椒段、葱花切段,粉条提前泡好
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步骤2/7
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牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒,抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋,再次抓拌均匀(这是牛肉做出来滑嫩的关键)
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步骤3/7
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放入老抽适量上色,腌制15分钟
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步骤4/7
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锅烧薄油,下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L~1.5L水
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步骤5/7
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水烧开后下牛肉(牛肉要一片一片下,关小火,定型前勿大力搅拌,否则鸡蛋会散),牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料
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步骤6/7
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再次开锅后将所有配菜加入锅中
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最后一步
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菜熟后,撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段,泼热油出锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-31
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