带皮五花肉肥瘦分开切小片，我请卖肉师傅用机器切好，适时偷个懒，带皮的肉太难切了。
建议首选五花肉，太瘦的肉炒出来不好吃。
准备好各种调料。
辣椒粉是我自己烘干后用研磨机打碎的，比较香。
我的岐山醋装在了山西陈醋瓶子里，请忽略
炒至肥肉表面微黄，油色清亮，少许泡沫。
今天灌腊肠有好多肉皮，索性切块一起炖了，肉皮做出来也特别好吃
加入各种调料炒香（老抽，生抽，醋，辣椒粉不加，其他都可以放进去）。
我习惯先加调料，也可以和瘦肉一起炒。
加入岐山醋。可以根据自己口味调整，我的量快要跟肉片的表面齐平，可以吃到酸 香 又不至于太酸。
如果没有岐山醋 陈醋也可以，但是要适当减少用量，陈醋更酸一些。
加入岐山醋烧开后转移到电饭煲中。
这里看得比较明显，醋的表面略低于肉片。
注意，一点水也不需要加。
还有半小时开盖均匀洒入辣椒粉。
这时候表面已经有很厚的油层，撒入辣椒粉会使颜色更加红亮，如果喜欢辣可以多放一些，我考虑小孩不能吃太辣只放了两勺，有微微的辣味。
出锅收入保鲜盒放很久都不会坏，拌面、夹馍、炒菜都可以。
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