四合院家香丨砂锅酸汤芸豆猪手(1/5)
猪手烧皮，刮洗干净后改刀，浸泡半小时后氽水（水中放姜片、葱节），弃水不用；
芸豆泡发12小时，中途换水几次后待用；
锅内下油，猪脚、姜片爆炒出油，加花椒、料酒翻炒；
加本地酸汤、精盐、糖色、八角、三萘、桂皮，再加开水烧开后小火焖烧，注意翻动；
焖制1小时后加入芸豆，再烧半小时后逐步开盖收汁后，起锅装盘。