分成8等份，每份35克左右，绿豆蓉有一点富余可以在包皮蛋时打补丁
取一个绿豆蓉球放在掌心按成椭圆形薄片，放入皮蛋，像包饺子一样捏紧，全部包好后盖上保鲜膜防止风干备用
先将糖和水混合，搅拌至糖完全融化，面粉中间挖个小坑，将糖水倒入，用硅胶铲搅拌
糖水与面粉完全融合后倒入融化好的黄油，继续反复按压，成团即可，不必表面光滑，静置15分钟
静置好后，捏起面团一端，用摔面的方式摔打2～3分钟，也可取出在硅胶垫上操作，再次静置15分钟
二次静置后再摔几下，至面团表面光滑，盖好保鲜膜静置1小时
制作油酥：油酥要在水皮即将完成一小时静置前制作，尤其是室内温度比较低时，动作要快，否则很容易变硬不易操作，将融化的黄油倒入面粉中，用硅胶刀按压成团
将水皮和油酥分别分成8等份，捏圆，按顺序码放好，操作全程保鲜膜盖好防止风干
按顺序取第一个水皮，按压成圆形薄片，放入油酥，用虎口收口
折成三折，转个方向，再擀开，再次折成三折，然后捏住两端开口处向下折，捏紧，将所有面团依次完成按顺序排列，全程盖好保鲜膜
取第一个面团，擀成椭圆形，包入皮蛋豆蓉馅（室温低，油酥变硬，擀的时候就破酥了）
用小刷子抹上蛋黄液，待稍干后刷第二层，然后手指沾一点水，蘸上黑芝麻，点在面团上做装饰
烤箱预热，180度烤制35分钟，时间和温度要根据自家烤箱做调整，中间调转方向让食材均匀受热
