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6寸酸奶戚风蛋糕(1/12)
蛋清蛋黄分离到无水无油的盆里 蛋清放入冰箱冷冻
玉米油和酸奶混合搅拌至乳化
筛入低筋面粉和玉米淀粉
放入蛋黄,混合均匀
蛋清冻至出现冰渣 挤入柠檬汁,高速打至细腻泡沫,放入全部糖和盐,继续转低速打发
打至如图湿性发泡
取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋白霜切拌翻拌均匀。
翻拌均匀后,倒入模具,震出大气泡
放入预热好的烤箱底层。 上火150度,下火120度,烤50分钟(底火高可以放一个烤盘) 上面上色了可以盖一张锡纸防止变糊
出炉倒扣放凉,彻底放凉然后脱模~完全可以徒手脱模(忘记拍照了)
这个直接吃也特别好吃,如果在加奶油裱花和水果装饰,口感会更好
里面特别细腻